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抻面絕活今何在？老濟南清油盤絲餅的傳承之嘆與文化鄉(xiāng)愁

作者：Mr.LiuStu  來源：劉寶平工作室  發(fā)布時間：2025-04-27

劉寶平工作室_Mr.LiuStu

說起濟南美食，大家首先想到的可能是把子肉、甜沫這些"網(wǎng)紅"。但老濟南人心里，還有一道正在消失的美味——清油盤絲餅。這可不是普通的餅，它可是能把面條玩出花來的"面食藝術(shù)品"。

您可能想象不到，這盤絲餅的來頭可不小。早在上世紀30年代，經(jīng)三路那家"又一新飯館"就靠它出了名。梅蘭芳這些京劇大師在濟南唱完戲，都要專門跑去嘗一口。梁實秋先生更是對它念念不忘，在書里寫得那叫一個饞人："外面的脆硬，里面的還是軟的"，光是讀著就讓人流口水。


要說這餅最絕的，還得是它的制作工藝。老師傅們能把一團面摔摔打打，最后拉出上千根比頭發(fā)絲還細的面條。這手藝，沒個十年八年的功夫真拿不下來。紀善祥老師傅當年在"又一新"學(xué)藝時，光是練習(xí)抻面就不知道用掉了多少袋面粉?？上О?，現(xiàn)在會這手藝的人，十個手指頭都數(shù)得過來。